Quimosina Líquida

Descripción

La quimosina es una proteasa que se obtiene mediante técnicas moleculares utilizando una cepa especial de la especie de levadura Kluyveromyces lactis. Desde el punto de vista tanto químico como funcional es idéntica a la de ternera.

Ingredientes:
Quimosina Líquida

Alérgenos
No contiene leche (Lactosa)

Dosificación:
Es variable, dependiendo del tipo y la composición de la leche y de las condiciones de coagulación que requiera el queso que se vaya a elaborar. A modo de ejemplo:
Vaca: 1 ml/ 7 – 9 L de leche.
Oveja: 1 ml/ 12-15 L de leche.
Cabra: 1 ml/ 9 -12 L de leche
Es la dosis suficiente como para coagular la leche en un tiempo comprendido entre 30 y 50 minutos a temperaturas que ronden los 30-32°C.

Almacenamiento
Conservar bajo condiciones de refrigeración, siendo la temperatura ideal de almacenamiento comprendida entre 4-8°C. Mantener en el envase original bien cerrado. No devolver pequeños restos al envase granel.
Bajo estas condiciones hay una buena estabilidad de las enzimas que permite estimar la pérdida de actividad en <5% por año.

Transporte:
Preferiblemente en frio.

Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).