Coagulante microbiano

Descripción

Se trata de un producto de naturaleza enzimatica de origen fúngico, obtenido por la fermentación controlada del moho Mucor miehei.

Ingredientes:
La actividad enzimática proviene de proteasas obtenidas de mohos como el Mucor miehei (Rhizomucor miehei) en concentración mínima de 300 mg/L.
Cloruro sódico (≤20%)
Benzoato sódico /E-211 (≤1%)
Buffer: ácido acético/ acetato sódico.

Alérgenos
No contiene leche (Lactosa)

Dosificación:
Es variable, dependiendo del tipo y la composición de la leche y de las condiciones de coagulación que requiera el queso que se vaya a elaborar. A modo de ejemplo:
1 mL de coagulante / 2,5-3 litros de leche de vaca a 32-34°C.
1 mL de coagulante / 3-4 litros de leche de cabra a 32-34°C.
1 mL de coagulante/ 5-8 litros de leche de oveja a 32-34°C.
Suelen ser las dosis suficientes como para coagular la leche en un tiempo comprendido entre 30 y 50 minutos.

Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco. Cerrar el envase después de cada uso. Retirar la cantidad necesaria con utensilios limpios y no devolver los restos al envase granel.

Transporte:
Preferiblemente en frio.

Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).