Lactasa Líquida

Descripción

Se utiliza en la industria láctea para Hidrólisis de la leche. La lactasa es una enzima que hidroliza los componentes del azúcar de la leche (lactosa), la glucosa y la galactosa, y apoya la digestión de productos lácteos como la leche, el helado y el queso.

En la industria de alimentos se utiliza para elaborar leches deslactosadas destinadas a la alimentación infantil y de adultos que presentan una intolerencia a la lactosa por deficit de su lactasa intestinal. Además, enmascara el gusto a óxido y evita la cristalización de la leche concentrada.

La lactosa es un azúcar compuesto por glucosa y galactosa que se encuentra en la leche de los mamíferos. La incapacidad parcial o total de digerirla, debido a que en nuestro aparato digestivo no tenemos lactasa, enzima encargada de separar estos compuestos, es lo que hace que definamos a una persona como intolerante a la lactosa.

Ingredientes:
Es una preparación de lactasa líquida purificada, derivada de la levadura láctica Kluyveromyces marxianus variedad lactis.
Glicerol ≥ 50% (p/p).

Alérgenos
No contiene leche (Lactosa)

Dosificación:
La dosis necesaria depende de la temperatura, del pH, del tiempo disponible y del grado de hidrólisis necesario.
Si la hidrólisis se realiza en frío (por ejemplo 6oC), se pueden requerir varias horas para la descomposición completa de la lactosa. A su vez dependerá de la concentración de enzima empleada.
Si la hidrólisis se realiza en caliente (por ejemplo 36oC), el tiempo se reducirá muchísimo pero seguirá condicionado por la dosis de enzima utilizada.
También las características de la matriz (leche normal, leche con elevada cantidad de calcio libre, leche o suero con un pH bajo…) condicionarán el grado de hidrólisis.

Almacenamiento
Conservar bajo condiciones de refrigeración. La temperatura ideal de almacenamiento está comprendida entre 4-8°C.
Mantener bien cerrado en los envases originales.
No devolver pequeños restos al envase de granel.
Bajo estas condiciones de conservación hay una buena estabilidad de las enzimas que permite estimar la pérdida de actividad en <5% por año.

Transporte:
Preferiblemente en frio.

Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).