Fabricación de queso

Descripción

Bosquejo histórico del queso – Importancia del queso como alimento – Variedades de queso – Introducción a la quesería – Leche, materia prima del queso – Bacteriología quesera – Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso – Aditivos de la leche para quesería – Cultivos de arranque – Preparación de la leche – Coagulantes y precipitantes – Operaciones queseras – Fabricación de queso – Mecanización tecnológica quesera – Maduración del queso – Defectos y clasificación del queso – Filtración con membrana de leche y suero – Suero de quesería y usos – Selección de recetas de quesos