La leche y sus componentes. Propiedades físicas y químicas.

Descripción

Índice: La leche: aspectos químicos y físicos de su composición – Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos – Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritarias – Hidratos de carbono de la leche – Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche.