Elaboración de yogur y leches fermentadas

Descripción

Índice: Parte I. Antecedentes básicos – 1. Historia y tendencias de consumo – 2. Composición de la leche, características físicas y procesado – 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche – 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado – 5. Principios del procesado de los productos lácteos – 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas – 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados – 8. Leche e ingredientes basados en la leche – Parte II. Fabricación del yogur – 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes – 10. Ingredientes para manufacturar el yogur – 11. Principios del procesado del yogur – 12. Manufactura de diversos tipos de yogur – 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados – 14. Limpieza y saneamiento de la planta – 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad – 16. Análisis sensorial del yogur – Parte III. Fabricación de leches fermentadas – 17. Mazada acidificada – 18. Nata ácida/cultivada – 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos – Parte IV. Beneficios para la salud – 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades – 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas – 22. Probióticos y leches fermentadas