Descripción
Escrito por un profesor ruso experto en temas lácteos, es un libro básico con un índice muy general que arranca en componentes y características de la leche para abordar posteriormente la coagulación, moldeo, prensado, salado, maduración…
Comentarios negativos: la edición inicial tiene muchos años y hay cosas que han cambiado y que deben contrastarse. Los equipos que muestra son antiguos. Por ejemplo la acidez está en Soxhlet.
Cometarios positivos: aborda determinadas materias de una manera curiosa y tiene interesantes hallazgos. No es de aplicación específica para nuestros quesos pero puede ayudar a comprender fundamentos de la quesería. Posee índice por palabras.
Puede formar parte de una biblioteca quesera.
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