Descripción
En el libro se tratan temas como: leche y sus tratamiento térmicos, enzimas coagulantes, cuajos y otras, fermentos lácticos (naturaleza y manejo), la salmuera. Incluye recetas y procesos de elaboración de cuajadas, yogures, cremas de queso y coagulaciones lácticas, queso fresco y quesos fermentados para madurar.
Comentarios negativos: no es, ni ha pretendido ser un libro tecnológico que se detenga en explicar fundamentos y cosas así.
Comentarios positivos: explica los ingredientes que se pueden utilizar y donde conseguirlos de manera realista. Consideramos que la maquetación hace que sea agradable de leer.
Ideal para iniciarte a hacer queso en casa o pequeñas cantidades.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.