Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso

Descripción

Las delicias del queso. La leche: materia prima para elaboración del queso.¿Qué se necesita para hacer queso? Ahora empieza la verdadera elaboración del queso. ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? Recetas para preparar quesos frescos. Elaboración de quesos blandos. Recetas para preparar quesos de pasta blanda. Elaboración de quesos duros y semiduros. La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración. Elaboración de quesos con leche de oveja y cabra. Defectos y alteraciones del queso. El suero: un subproducto útil. Conservación del queso. Elaboración casera de mantequilla. Elaboración del yogur. El kéfir: un alimento tradicional caucasiano. Recetas que tienen como base el queso. Postres preparados con yogur. Yogures bebidos. Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.
Comentarios negativos: es un libro no profundo que simplemente pretende animar a la gente a que haga sus propias elaboraciones. Los ingredientes que recomienda (fermentos iniciadores) no están bien explicados. Son fuentes confusas, no habla de fermentos comerciales…
Comentarios positivos: es curioso ver las soluciones que da para elaborar una enorme variedad de quesos con métodos caseros.