Gelatina

Descripción

Producto obtenido de la hidrólisis parcial del colágeno que es la principal proteína constitutiva de los tejidos conjuntivos de origen animal.

Ingredientes:
Proteína de origen animal (gelatina).

Alérgenos
No contiene leche (Lactosa)

Dosificación:
Pesar la cantidad requerida de producto según la aplicación a la que se destine.
Se cubre de agua fría y se deja que aumente de volumen.
Se disuelve en un volumen aproximadamente 5 veces superior de agua caliente.

Para saber los alimentos en los que puede emplearse la gelatina, y las cantidades máximas permitidas, hay que consultar la legislación de dicho alimento. No obstante, según los resultados deseados, se puede trabajar con cantidades inferiores a los límites máximos permitidos.
Referente a lácteos, en el RD 111/2006 se regula el uso de gelatina en cantidad máxima de 5 g/Kg. de queso y solamente en quesos frescos y quesos blancos pasterizados.
En el caso de las cuajadas el RD 1070/2007, de 27 de julio, por el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada, regula el uso de gelatina, en dosis máxima de 7 g/ Kg de cuajada.

Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco. Cerrar el envase después de cada uso. Retirar la cantidad necesaria con utensilios limpios y no devolver los restos al envase granel.

Transporte:
No requiere frio.

Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).