Descripción
El extracto de cuajo es una preparación enzimática de origen animal, obtenida por extracción a partir del cuarto estómago (abomaso) de bovinos.
Ingredientes:
En el producto se distinguen dos actividades enzimáticas derivadas de la acción de la quimosina y la pepsina:
Quimosina (≥ 90% AC)
Pepsina (< 10% AC)
Además lleva los siguientes ingredientes:
Cloruro sódico (< 20%)
Benzoato sódico (E-211) (< 1%)
Alérgenos
No contiene leche (Lactosa)
Dosificación:
Variable, dependiendo del tipo y la composición de la leche y de las condiciones de coagulación que requiera el queso que se vaya a elaborar. A modo de ejemplo:
1 mL de cuajo / 2,5-3 litro de leche de vaca a 32-34ºC.
1 mL de cuajo / 3-4 litros de leche de cabra a 32-34ºC.
1 mL de cuajo/ 5-8 litros de leche de oveja a 32-34ºC.
Suelen ser dosis suficientes como para coagular la leche en un tiempo comprendido entre 30 y 50 minutos.
Almacenamiento
Se debe conservar bajo condiciones de refrigeración, estando la temperatura ideal de almacenamiento comprendida entre 3-7ºC.
Se debe mantener bien cerrado en los envases originales.
No se debe devolver producto sobrante al envase de granel.
Bajo estas condiciones hay una buena estabilidad de las enzimas que permite estimar la pérdida de actividad en <5% por año.
Transporte:
Preferiblemente en frio.
Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).
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