Super cuajo en pasta de cordero

Descripción

El cuajo en pasta de cordero lechal es una mezcla de enzimas, atrapadas en el cuarto compartimento del estómago, técnicamente llamado abomaso o cuajar o estómago verdadero, de corderos lechales.
Se denomina cuajo natural toda vez que no se procesa ni se extrae ninguna actividad enzimática sino que se entregan, directamente, los más selectos cuajares llenos de leche, triturados y con sal, bajo estricto control higiénico-sanitario.
Está basado en la forma tradicional de elaborar el cuajo, antes de su industrialización, y aporta al queso unas características especiales y diferenciadas, que se han perdido en muchos quesos tradicionales.
Es un producto de origen animal, de procedencia ovina, de las razas lechazo, churro y castellano. La recogida de los cuajares se realiza en mataderos registrados en virtud del Reglamento CE 853/2004 y 854/2004 y posteriores modificaciones.
La selección, elaboración y estandarización del producto se realiza por personal especializado. Todos los lotes están sometidos a rigurosos controles de calidad para garantizar su inocuidad higiénico – sanitaria, características físico químicas y fuerza coagulante.
físico químicas y fuerza coagulante.

Ingredientes:
Quimosina AC (actividad coagulante)
Pepsina AC
Lipasa pregástrica
Cloruro sódico ≤ 23%

Alérgenos
Leche (Lactosa)

Dosificación:
Variable, dependiendo de la clase de leche a emplear (vaca, oveja o cabra); de su composición; de los tratamientos térmicos que haya recibido la leche; del criterio tecnológico del fabricante de los productos lácteos, sabores que se deseen obtener, etc.

Para la coagulación enzimática de quesos madurados la dosis recomendada es de 27-30 gr/de cuajo en pasta para cada 100 L de leche, cantidad suficiente para coagular la leche en un tiempo comprendido entre los 30-35 minutos a una temperatura entre los 30-34ºC.

El cuajo en pasta no se añade directamente a la leche, sino que debe macerarse en agua. Más información en hoja de instrucciones del producto.

Almacenamiento
Debe almacenarse bajo condiciones de refrigeración, entre 2 -9ºC, siendo la temperatura óptima entre 4-8ºC; resguardado de la luz, cerrado, alejado de posibles contaminaciones y en los envases originales.

Transporte:
El transporte puede realizarse a temperaturas entre 2-25ºC, siempre que el tiempo empleado en el transporte sea razonable (2-3 días).
La exposición prolongada del producto, a temperaturas inadecuadas para el almacenamiento, influye en la estabilidad y caducidad del mismo.

Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).