Super extracto de cabrito

Descripción

Se denomina »extracto de cuajo» porque presenta una actividad coagulante debida a la quimosina, igual o mayor al 75%. (Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior)

Ingredientes

Quimosina ≥ 75% AC (actividad coagulante)

Pepsina ≤ 25 % AC

Agua 

Cloruro sódico  ≤ 20%

Benzoato sódico (E-211) ≤ 1%

Alérgenos

Leche  (Lactosa)

Dosificación

La dosificación depende de la leche empleada (vaca, oveja o cabra); de su composición; de los tratamientos térmicos que haya recibido la leche; del criterio tecnológico del fabricante, etc.
La dosis recomendada es de 2,5-3 ml por cada 10 L de leche, cantidad suficiente para coagular la leche en 30-35 minutos a una temperatura entre los 30-34ºC.

Almacenamiento

Su almacenamiento requiere condiciones de refrigeración entre 4-8ºC y mantenerse cerrado en los envases originales. Si no se respetan las condiciones de almacenamiento influye en la estabilidad y acorta su vida útil.

Transporte

El transporte puede realizarse a temperaturas entre 2-25ºC siempre que el tiempo empleado en el transporte sea razonable (3-4 días). La exposición del producto durante 5 días a 25ºC hace perder actividad enzimática. Por dicho motivo se recomienda el transporte en frío.

Para mas información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).