Descripción
Se denomina »extracto de cuajo» porque presenta una actividad coagulante debida a la quimosina igual o mayor al 75%. (Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior)
Ingredientes:
Quimosina ≥ 75% AC (actividad coagulante)
Pepsina ≤ 25 % AC
Agua
Cloruro sódico ≤ 20%
Benzoato sódico (E-211 ≤ 1%
Alérgenos
Leche (Lactosa)
Dosificación:
La dosificación depende de la leche empleada (vaca, oveja o cabra); de su composición; de los tratamientos térmicos que haya recibido la leche; del criterio tecnológico del fabricante, etc.
La dosis recomendada es de 2,5-3 ml por cada 10 L de leche, cantidad suficiente para coagular la leche en 30-35 minutos a una temperatura entre los 30-34ºC.
Almacenamiento
Su almacenamiento requiere condiciones de refrigeración entre 4-8ºC y mantenerse cerrado en los envases originales. Si no se respetan las condiciones de almacenamiento influye en la estabilidad y acorta su vida útil.
Transporte:
El transporte puede realizarse a temperaturas entre 2-25ºC siempre que el tiempo empleado en el transporte sea razonable (3-4 días). La exposición del producto durante 5 días a 25ºC hace perder actividad enzimática. Por dicho motivo se recomienda el transporte en frío.
Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).
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