Descripción
Temario:
1. Definición y alcance de quesos de pasta prensada. Origen y tradición en nuestro país.
2. Los ingredientes necesarios para hacer quesos de pasta prensada: leche, cultivos, coagulantes.
3. La tecnología de elaboración de las pastas prensadas:
4. Afinado de pastas prensadas
5. Parámetros físico químicos de caracterización de pastas prensadas y cómo evolucionan a lo largo de su vida.
6. Defectos más frecuentes de las pastas prensadas
7. Aplicaciones del análisis sensorial a la evaluación de las pastas prensadas.
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