Descripción
Temario: Se elaborarán 1/ queso fresco con leche de vaca y 2/ queso de pasta prensada con leche de oveja; 3/ coagulación láctica con leche de cabra afinada con mohos y levaduras; 4/ yogur coágulo firme con leche de vaca.
Se explicarán los procesos de elaboración, desde los ingredientes esenciales (leche, fermentos y coagulantes) y auxiliares; así como las distintas etapas de fabricación desde la preparación de la leche, elaboración en la cuba de cuajar, desuerado, prensado, salado, cámaras de secado y maduración, así como los diferentes tratamientos y presentaciones de corteza.
Programa curso 25-29 septiembre 2023
Programa curso 23-27 octubre 2023
Inscripción por el siguiente formulario
Inscripción curso septiembre 2023
Inscripción curso octubre 2023
Valoraciones
No hay valoraciones aún.