Descripción
El curso tiene como objetivo descubrir, de la mano de un experto francés, la metodología de elaboración de algunos de los quesos azules más afamados de Francia.
El curso será dinámico y participativo. Se realizarán tres fabricaciones de distintos tipos de queso azul, en nuestra planta piloto.
Se fomentará la existencia de coloquio, debate, resolución de dudas y preguntas por parte de los alumnos a los profesores intervinientes.
Se elaborarán 1/ queso tipo Bleu D´Auvergne (azul picante), afinado largo (40 días) de leche pasterizada, con detalle de las etapas de elaboración y centrado en materia prima (leche), cloruro cálcio, fermentos lácticos (termófilos y mesófilos), fermentos de afinado (Penicilium Roqueforti), cuajo, coagulantes y sal. 2/ Fabricación de un queso tipo Bleu de Bresse (azul dulce), salado en salmuera y corto afinado (15 días). 3/ Fabricación de un queso tipo Fourme d´Ambert (azul mixto), sal seca o salmuera y afinado entre 28-40 días
10-11-12 de noviembre 2026
Valoraciones
No hay valoraciones aún.