Curso de iniciación a la quesería formato on line

Descripción

Temario: Conoce la materia prima esencial del queso, la leche. Controles necesarios en leche para elaborar productos fermentados: acidez Dornic, pH, antibióticos… Pasterización versus leche cruda. Prueba de la fosfatasa. Conoce el resto de ingredientes: cuajo, sal y fermentos. Comprender la tecnología enzimática. Hacemos un queso fresco. Comprender la tecnología láctica. Hacemos una crema láctica. Comprender la tecnología enzimática. Hacemos un queso de pasta prensada. El afinado de los quesos. Hacemos yogur. Autocontrol básico en una quesería.
Autocontrol básico en una quesería. Cata de quesos comentada.Resolución de duas y preguntas.
Necesitará para poder seguir el curso: un ordenador con cámara y micrófono y conexión a internet. Comprar leche cruda o leche pasterizada baja (<80ºC) sobre 2,5 litros para cada fabricación de queso fresco, queso pasta prensada y coagulación láctica y 1 litro para el hacer el yogur.