Descripción
Es un producto de origen animal, obtenido por extracción a partir del cuarto estómago (abomaso) de bovinos jóvenes (terneros) alimentados exclusivamente de leche.
Ingredientes:
En el producto se distinguen dos actividades enzimáticas derivadas de la acción de:
La quimosina (>92% AC; típicamente 94-96%)
La pepsina (<8% AC).
Cloruro sódico (< 20%)
Alérgenos
No contiene leche (Lactosa)
Dosificación:
Variable, dependiendo del tipo y la composición de la leche y de las condiciones de coagulación que requiera el queso que se vaya a elaborar. Recomendamos:
1 g de cuajo / 25-30 litro de leche de vaca a 32-34ºC.
1 g de cuajo / 30-40 litros de leche de cabra a 32-34ºC.
1 g de cuajo/ 50-80 litros de leche de oveja a 32-34ºC.
Dosis suficientes como para coagular la leche en un tiempo comprendido entre 30 y 50 minutos a 30-34ºC
Almacenamiento
Conservar bajo condiciones de refrigeración, siendo la temperatura ideal de almacenamiento entre 3-8ºC.
Mantener bien cerrado en los envases originales.
No devolver producto sobrante al envase de granel.
Bajo estas condiciones hay una buena estabilidad de las enzimas que permite estimar la pérdida de actividad en <5% por año.
Transporte:
Preferiblemente en frio.
Para más información consultar siempre etiqueta (adherida al envase) y ficha técnica (que se obtiene al adquirir el producto).
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